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《食療本草》中記載，枸杞芽有補益筋骨的作用。枸杞芽含有蛋白質、膳食纖維、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、硒、多酚類、生物黃酮等多種營養成分。
春季食用枸杞芽可以起到護肝的作用，還可祛除上火引起的頭暈目眩、目紅赤、眼屎多、嘴角爛、小便黃等癥狀。
枸杞芽既可焯熟涼拌食用，也可做湯食用，都可起到養肝祛火的效果。
每次食用最好控制在60-100克之間，建議食用新鮮的枸杞芽，炒熟過夜的枸杞芽最好不要吃。
香椿芽
又叫香椿頭、香椿尖，稱為“樹上蔬菜”。每年春季，香椿樹發的嫩芽即香椿芽。
其營養豐富，有較高的藥用價值。香椿芽中含蛋白質、鈣、磷、維生素C、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸等營養物質。
中醫認為，香椿芽性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F代醫學研究表明，香椿芽對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺滅作用，可治腸炎、痢疾、痔瘡等多種肛腸疾病。
香椿芽所含的香椿素等揮發性芳香有機物，還可健脾開胃，增加食欲，要注意的是，吃香椿芽之前要用開水焯一下。
西紅柿
維生素A主要蘊含在肝臟中，是維持肝臟健康(健康食品)的重要元素。中醫認為，生殖系統和肝有著巨大聯系，一方面肝的經絡直接纏繞在生殖系統上，一方面肝主生發。
總管著人體生物能量(能量食品)的有效使用，所以說中醫說肝主疏泄，調暢氣機，能促進人體機能的活化，尤其能夠促使生殖系統的活化，所以說，多吃富含維生素A的西紅柿能增強男人性活力。
營養專家稱：西紅柿熟吃比生吃好，但別用高溫大火猛煮，避免營養流失，每周吃3～4次對男性生殖健康有很好的保健作用。
黃瓜告別黯然膚色
現代醫學認為，青瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時青瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分，是難得的排毒養顏食品。
黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，達不到補充營養的效果。
黃瓜，味甘，性平，又稱青瓜、胡瓜、刺瓜等，原產于印度，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。
美國營養專家發現，長期飲用黃瓜汁可以幫助人有效防止脫發、指甲劈裂、記憶力減退等
苦瓜的功效
苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(即多肽-P)及多種氨基酸。
給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。
對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食欲、養血滋肝、潤脾補腎之功效。
促進新陳代謝等功效。/益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
苦瓜茶是以生長于閩西山區無污染綠水青山之間的山苦瓜為原料，經殺菌烘干精制而成，內含水量多種有益健康成份。
入口先微苦而后微甘，風味獨特，經常飲用不僅可以補充多種維生素、礦物質。
而且可以防治痢疾、解中暑發熱、抗腫瘤、防治糖尿病。
主要是清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。
主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾?？喙瞎麑嵞軓姼巍⑶逍拿髂俊⑼嘶稹⒔鉄?、
袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑;花治胃氣痛、霉毒癰瘡;葉曬干制成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。 絲瓜
絲瓜是我們日常常吃到的一種蔬菜，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分。
能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。
女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。然而如今的愛美女性朋友們知道了絲瓜的功效之外。
很多人選擇用絲瓜來美容。絲瓜何當成美容護膚品呢?那就是把絲瓜中的水提取出來，也就是我們現在說的絲瓜水了。
絲瓜的功效治雙單蛾，又可消痰火，解毒，兼清內熱，治肺癰、肺痿。加白糖煮沸內服，可鎮咳，又治頭痛，腹痛，感冒，腳氣，水腫，酒中毒等。
吃菜可以攝取米飯中沒有的微量元素。
蔬菜對人體健康的作用
蔬菜是無機鹽如鈣、磷、鉀、鎂和微量元素如鐵、銅、碘、鋅、氟等的重要來源，尤以綠葉蔬菜含量最為豐富，是人們不可缺少的營養食品。
鈣、鉀、鎂在塌棵菜、苤藍、芥菜和金針菜中含量較高。
一般來說，每日吃 500 克蔬菜，人體所需的無機鹽、微量元素營養就也能得到滿足。
蔬菜中也含有多種維生素，特別是維生素 C 和胡蘿卜素含量較豐富。
在大蒜、洋蔥、金針菜等蔬菜中都含有較豐富的營養，對血脂代謝和防止動脈粥樣硬化等方面都有有益作用。
因此，蔬菜對人體的健康來說是一種必不可少的食物，特別是老年人和患有高脂血癥、心腦血管疾病的病人。
經常多吃蔬菜，有利于血脂代謝、動脈粥樣硬化的預防和治療。
