食材
面條500g、豬油適量、肉湯適量、蔥白適量、洋蔥適量、香蔥適量、紫林醋適量
做法
1）把洋蔥和蔥白切成長條
2）把香蔥切碎
3）鍋里放入適量的豬肉
4）倒入洋蔥和蔥白翻炒
5）要炒的鍋里的料焦焦的
6）準(zhǔn)備一鍋熱水，加入面條
7）用大火煮沸
8）澆一點(diǎn)冷水
9）再次煮沸后即可起鍋了
10）在碗里加入肉湯
11）沖入適量的熱水
12）再把鍋里炒好的料倒進(jìn)去，加入面條，撒上香蔥、澆上紫林醋即可食用了
陽春面又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。
開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年后，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。
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