O2O，將逐漸抹平虛擬與現(xiàn)實(shí)的鴻溝，為現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)無(wú)限可能，由中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，世界O2O組織、光合資本共同主辦的首屆世界O2O博覽會(huì)如期于2015年1月17日在中國(guó)北京國(guó)家會(huì)議中心隆重舉行，共同探討O2O模式將會(huì)給我們帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，思考在經(jīng)濟(jì)中的角色和地位。

　　以下是眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛的演講實(shí)錄。

　　王剛：

　　2014年，中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)有多大？2.47萬(wàn)億，到2015年，增長(zhǎng)率大概9%會(huì)達(dá)到3萬(wàn)億左右，基本上整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，95%應(yīng)該是傳統(tǒng)的，像今天黃太吉赫暢，他們是新時(shí)代的，就是互聯(lián)網(wǎng)思維很強(qiáng)的這一種，它畢竟還是少數(shù)。所以說(shuō)我今天來(lái)，在某種程度代表中國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的一種需求，他們想什么？今天的在座是互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)者也好，成功者也好，精英者也好，餐飲業(yè)這塊市場(chǎng)有多大，或者今天講的某種代表大部分餐飲業(yè)的思想，這個(gè)需求，也是這個(gè)渴望。我就結(jié)合我企業(yè)跟大家講講。

　　從兩個(gè)部分，一個(gè)是傳統(tǒng)餐飲加互聯(lián)網(wǎng)。第二是機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)，最傳統(tǒng)的和最現(xiàn)代的兩個(gè)行業(yè)的碰撞，其實(shí)要說(shuō)兩個(gè)行業(yè)，我不是特別贊同，但這樣可以好理解。我認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲業(yè)和科學(xué)生產(chǎn)力，其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)際上是一種科學(xué)化，就更加服務(wù)便捷的一種方式。互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，如果站在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的角度，我認(rèn)為叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，站在餐飲業(yè)為主體，我叫餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，這是一個(gè)碰撞?？偟囊痪湓?，不管你是傳統(tǒng)非傳統(tǒng)，都一樣，只是你不與時(shí)俱進(jìn)就叫傳統(tǒng)，與時(shí)俱進(jìn)叫當(dāng)代，其實(shí)每個(gè)行業(yè)都應(yīng)該做當(dāng)代的行業(yè)，不管你怎么理解，我認(rèn)為餐飲業(yè)都應(yīng)該擁抱互聯(lián)網(wǎng)這是必修課，今天我來(lái)加入其實(shí)代表餐飲業(yè)這個(gè)市場(chǎng)它是必須的，要不然你就很危險(xiǎn)。

　　其實(shí)O2O我的理解，就是線上和線下，但是也不簡(jiǎn)單的說(shuō)是線上和線下的問(wèn)題。具體一點(diǎn)說(shuō)線下就是我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)要做的，就是對(duì)三大品質(zhì)，環(huán)境、服務(wù)，這是顧客對(duì)我們產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)和最佳實(shí)踐。線上就是精準(zhǔn)的定位和引導(dǎo)，方便訪問(wèn)和操作，快捷的響應(yīng)和反饋。我的理解就是想線上和線下要融合，線上線下要和互聯(lián)網(wǎng)相加，完美結(jié)合。比如現(xiàn)在你做你的我做我的，我們跟很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，不經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次溝通，就是合作到現(xiàn)在，我們合作幾年了，還有很多需要溝通的地方，很多都很錯(cuò)位，總之這兩者結(jié)合起來(lái)將是對(duì)顧客的一種，我全新的將來(lái)甚至是顛覆性的，我感同身受，因?yàn)槲乙恢痹谧觥?/p>

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨三個(gè)主要問(wèn)題，我今天來(lái)就是抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，也是來(lái)尋求解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)的辦法。

　　第一個(gè)問(wèn)題，人工。人工會(huì)以每年20%乃至更多增長(zhǎng)。還有就是三公里，現(xiàn)在很多說(shuō)一公里，我們考慮的是三公里半徑，因?yàn)槲覀兺ㄟ^(guò)幾年外送來(lái)講，我們確定在三公里之內(nèi)，它的口感的衰竭率還可以接受。第三，我們的顧客到底是誰(shuí)？你沒(méi)有科學(xué)化的這種數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，你不知道是哪些顧客，特別是八項(xiàng)規(guī)定以后就很清楚了，是不是？基本上就是洗牌，我認(rèn)為不光是餐飲行業(yè)，所有的行業(yè)，特別是以馬云為代表的這個(gè)市場(chǎng)，我相信互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)行業(yè)，我覺(jué)得將是最龐大的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。所以我還是老老實(shí)實(shí)做好飯，我就做這個(gè)市場(chǎng)。

　　以前有一個(gè)理論水桶原理要補(bǔ)齊短板，現(xiàn)在新的理論，我也非常贊成，我補(bǔ)短板，我全力做好我的長(zhǎng)板，眉州東坡的核心就是做好飯，我所謂的短板就是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不太熟知的技術(shù)，我認(rèn)為就交給專(zhuān)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來(lái)合作，應(yīng)該就是這種思路。

　　當(dāng)然我說(shuō)，我們眉州東坡有今天，互聯(lián)網(wǎng)的這種手段給我們帶來(lái)很大的好處，我們?cè)谇澳?，我們就推出了外賣(mài)市場(chǎng)，當(dāng)然我覺(jué)得肯定在座的大家，我不知道有沒(méi)有，知不知道眉州東坡或者有沒(méi)有到眉州東坡消費(fèi)的？有沒(méi)有。謝謝，都是我的上帝。

　　還有就是今天我也想問(wèn)幾個(gè)，剛才我問(wèn)宋煒今天有沒(méi)有餐飲企業(yè)的，有沒(méi)有？餐飲企業(yè)。所以說(shuō)今天我來(lái)相對(duì)比較稀缺，我代表的是整個(gè)中國(guó)餐飲，95%以上傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，所以說(shuō)今天我講的這個(gè)，某種也是代表我們整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)這些百姓也好這個(gè)群體他們的心聲，我是實(shí)實(shí)在在，因?yàn)槲医衲暌彩切庐?dāng)選中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，我也有責(zé)任，為這個(gè)行業(yè)能做什么？我經(jīng)常跟大家做，你不會(huì)別做做找合作伙伴，世界首富都不說(shuō)中國(guó)首富，世界首富他的短板他都補(bǔ)不了，別補(bǔ)，找合作伙伴，個(gè)人也是合作伙伴，我認(rèn)為就是這個(gè)理念。我現(xiàn)在做了，我線下20、30億，線上才一個(gè)億，但是我很重視，幾年前就成立了信息部，今天信息部總監(jiān)也來(lái)了，信息部，我給他的思維就是應(yīng)該翻一倍，線下30個(gè)億，線上也賣(mài)30億，他一聽(tīng)就暈了，這個(gè)很簡(jiǎn)單，我只能這樣說(shuō)。

　　我今天跟宋煒說(shuō)，我來(lái)講好不好？不重要，重要的是我代表傳統(tǒng)餐飲企業(yè)2.7萬(wàn)億的企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)關(guān)注我們，給我們餐飲業(yè)行業(yè)，入誰(shuí)誰(shuí)占據(jù)市場(chǎng)，還有他搶占顧客，眉州東坡北京市場(chǎng)每年4千萬(wàn)人次到我們那消費(fèi)。

　　以前我還很傳統(tǒng)，我自己組建的部隊(duì)，每個(gè)店有我們自己的實(shí)體，就是外送隊(duì)，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)我必須跟別人合作，自從我們跟、百度外賣(mài)合作，特別是百度外賣(mài)，他現(xiàn)在已經(jīng)占到我外賣(mài)的四分之一，沒(méi)有合作一兩個(gè)月，下一步他們做得好，我那個(gè)部門(mén)就停了，交給專(zhuān)業(yè)部門(mén)就行了，我就好好做好飯就得了，大家同意的鼓個(gè)掌。

　　判斷它做類(lèi)好不好就是算下數(shù)據(jù)，你養(yǎng)的那個(gè)人那個(gè)成本，收入跟支付，我是投資者，我算下不合適部門(mén)就取消，再不合適，這個(gè)部門(mén)都取消。這也是給我信息部帶來(lái)挑戰(zhàn)，我覺(jué)得很多企業(yè)很多部門(mén)都是應(yīng)該這樣來(lái)考慮。

　　你們比我聰明，我都不說(shuō)了。其實(shí)我們整個(gè)餐飲業(yè)，包括我們現(xiàn)在面臨就是這四大問(wèn)題，因?yàn)槟銈兛赡懿欢惋嬋绾蝸?lái)做這塊蛋糕？首先要加入這個(gè)組織，多來(lái)參會(huì)，然后開(kāi)點(diǎn)沙龍，然后宋煒你以后跑我這個(gè)組織，餐飲業(yè)我現(xiàn)在就一個(gè)，是不是發(fā)展點(diǎn)人。謝謝！