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食品零售領域的真正革命向來罕見。第一家雜貨店是在500年前問世的，世界上第一家真正意義上的超市則出現在100年前，而我們現在正經歷著一場新的革命。
這場變革一部分是因為一種新的零售業態——網上商店的出現而引起的。但變革并不僅限于此，它還包括：
消費者在何處購物
消費者如何購物
消費者所擁有的信息
消費者對于零售商的期望
零售革命的原因
技術變革
這場零售革命的緣起很大一部分是由于技術變革。只需要在手機上動動手指頭，人們現在可以在任何時間、任何地點進行購物。
或者他們可以利用亞馬遜最新的Dash工具，只要將Dash指向某件產品便可直接進行購買。在美國，通過Instacart這項在線服務，消費者可以從數家本地銷售的食品零售商的270000件產品中挑選購物。私人采購員會進行采購并發貨給顧客。
技術革命帶來的另一方面的改變是更多的信息，并幫助每一個人做出更好的選擇。比如說，沃爾瑪檢查了它的銷售數據并發現美國較冷地區的顧客傾向于購買更大包裝的產品——因此他們調整了相應的產品，實現了更好的銷售。
零售商也開始采取新型的食品檢測方法以防范欺騙。DNA檢測能查到極微小的污染，而同位素檢測則可以精確追蹤產品的來源。
顧客掌握權力
顧客每天所能獲取的信息越來越多。他們可以很容易的進行比價、查看其他購物者的評論和評分。
一個叫做“Buycott”的手機應用可以檢查任何一家公司是否與你的個人道德標準相悖，比如，查看一下公司在轉基因成分方面是否進行披露。伊利諾伊大學發明了一個設備，可以使智能手機當做生物傳感器來使用。這樣人們就能自己在家對商品進行檢測，以避免食品安全風險或是預料之外的成分。
消費者利用所有這些信息以獲取更高的品質和更低的價格。
折扣店的崛起
Aldi、Lidl 和Dollar General這些折扣店成為受益者。他們的業務線較為簡單，有限的產品選擇，并且大部分為自有品牌商品，小型的總部，沒有網上商店。
他們銷售的價格比一般超市要低，但是質量卻不錯。他們就像20年前出現的低價航空一樣，令飛行變的更便宜，還讓許多老牌航空公司丟了生意。
因此，盡管大賣場和超市還在流行，但購物趨勢是人們將綜合多種業態進行購買。他們去折扣店購買基本用品，去超市購買他們喜愛的品牌，去社區店購買應急商品，網購非食商品或較重的商品。
供應不穩定
變革還由另一個因素導致：多年以來，大型零售商可以在世界市場上隨時采購顧客需要的所有商品，迅速且低價。然而，隨著需求增長，尤其在亞洲，氣候變化、水資源短缺、漁業儲備下降以及許多其他因素導致食品供應面對更多的不確定性因素。
零售革命的四大趨勢
綜合所有原因，我認為以上是食品零售商所面臨的幾項最大挑戰。
盡管中國正在享受增長帶來的紅利，但仍舊能夠感受到這些挑戰。不過，全球的零售商正在積極應對并創造一個全新的未來。這其中出現了四大趨勢：
一、大型門店的再造
大型門店正面對來自電商、折扣店、便利店和外出就餐等方面的競爭。他們也在積極尋求辦法令購物變得更加快捷簡便。
新型鐳射掃描設備可以在60秒鐘內一次性掃描一人一周的商品。新型支付方式也可以幫助加速購物過程。有些零售商正在測試指紋和面部識別。
手機應用是幫助消費者尋找商品的新方式。美國Walgreens通過手機App提供門店地圖導航，消費者在逛店時，地圖變成3D影像，促銷會從虛擬的貨架上跳出。
另一種方法就是通過新的服務或更加個性化的購物令購物過程變得更加有吸引力。
在美國Lowes，顧客可以挑選水果、蔬菜給店員進行加工準備。
在Tesco，店內的餐廳正變成特別的消費者目的地。
而在多倫多的Loblaw，芝士和巧克力以一整面墻的形式呈現，消費者要購買時，只要鑿下一大塊。
在倫敦的Harvey Nicholls百貨店里，顧客可以購買自己的巧克力3D復制雕塑。
德國藥店DM里，消費者可以自己設計包裝并加上自己的照片。
其他的零售商也在幫助消費者了解新產品。英國的Waitrose超市在店內為顧客提供休息區，顧客坐在舒適的靠椅上，品著紅酒，嘗試新型商品。他們也為擁有會員卡的顧客提供每天一杯的免費咖啡。
二、線上線下融合
這樣做的目的是幫助顧客隨時隨地購買任何他們想要的商品，并且通過最方便的方式。
比如說，洞洞鞋零售商Crocs提供300個品種，每個品種又有7個顏色和10個尺寸，加在一起有21000種選擇，這遠遠超出了門店所能展示的能力。如果消費者在門店里找不到想要的商品，店員可以幫助顧客從iPad上進行選擇和下單，然后直接送貨到家。
法國在點擊提取方面做了一些嘗試，顧客可以在線下單，然后到店提貨或是到方便的提貨點取貨。在英國，這些提貨點在火車站等交通樞紐已經變得非常常見。亞馬遜通過社區店建立了龐大的提貨網點系統。
通過手機應用也可以連接線上線下。據統計，在美國安裝了沃爾瑪App的消費者比一般消費者到店次數多一倍，購買量也多出40%。
荷蘭的Albert Heijn制作了另一款成功的食品零售App。顧客可以瀏覽食譜，將需要的食材成分加入購物清單，然后通過App直接下單，選擇門店提貨或是送貨上門。這款應用甚至能夠為顧客在附近的門店內提供導購以購買購物清單上所需要的全部食材。
三、新的推廣渠道
一些公司正在利用電腦游戲技巧發起更加令人激動的促銷：
德國麥當勞做了免費冰淇淋的促銷。顧客用手機掃描廣告版上的QR碼就會獲得一個冰淇淋圖像，這個圖像從獲得時就開始逐漸融化，因此顧客必須趕在冰淇淋“化完”之前沖進門店進行兌換。
新加坡的麥當勞則嘗試了一款鬧鐘應用。每天早上該應用會把顧客叫醒，并為他提供一個驚喜：可能是一張折扣券、一款游戲或是禮品兌換券。
還是在新加坡，Body Shop商店里，顧客可以揮舞手機捕捉虛擬的蝴蝶以獲得相應折扣。
韓國的易買得超市會建一些雕塑，它們的功能就像日晷，在中午和下午1點之間投下的影子會形成一個二維碼。顧客可以掃描這個二維碼獲得折扣，使得這段零售低峰時間段的銷售額提升了25%。
市場推廣的另一個趨勢是個性化。
俄羅斯一家叫做UlybkaRadugi的零售商在結賬臺裝有攝像機，能夠判斷每位顧客的心情并且根據不同的心情給出相應的促銷活動。
Facebook正在努力研究新的方法：當顧客走進商店的時候會根據他們的Facebook資料認出他們，這樣零售商就會提供個性化服務，實現精準營銷。
零售商也在努力變得更加透明，以贏得消費者信任：
在日本，當地的種植者會直接發貨到伊藤洋華堂店鋪，并與顧客面對面交流。
通過莫里森超市的最新詢價網站，消費者可以查到主要商品的價格波動。
Honest By是比利時的一家服裝零售商，它聲稱是世界上第一家100%透明的零售商。它會提供所有商品在供應鏈每個環節的成本和利潤。
另一種建立消費者信任的方法是支持當地社區。
美國的Lowes超市組織社區圓桌主題活動，比如“分享最佳食譜”或“笑話日”。
倫敦Budgens建立了社區花園，當地顧客可以在花園里種植水果蔬菜，其中一部分會放在門店進行銷售。
四、改變供應鏈
在中國和在全球，零售商正在簡化供應鏈，去中介并與農民建立直接聯系。
Tesco在南美一些地區購買整個種植園的香蕉。這樣做得好處是種植者有了穩定的銷售渠道，Tesco也有了穩定的供應，并且能精確了解香蕉的產地來源。
英國80%的消費者希望了解產品中每一種原料的來源，這是一項很難滿足的預期。
O2O的趨勢也在重塑著供應鏈。消費者希望在線送貨越快越好。因此沃爾瑪將他的在線商店、大賣場和鄰里店連接起來。沃爾瑪大賣場作為鄰里店和網店的配送中心。較小商店的顧客能夠訂購大賣場里所銷售的任何商品，并在當天晚些時候收到配送的貨物。并且網上訂單的商品也可以從任何一家商店提貨。
還有一種趨勢是生廠商省去零售商環節，通過網上渠道直面消費者。一家美國服務公司Good Eggs將當地的生鮮食品供應商的產品匯集整合，人們通過網站直接對當地生產商的生鮮產品下單。Good Eggs根據訂單收集產品并送貨上門。這樣去除了庫存以及供應鏈環節的浪費。
零售革命的下一站
變革正在席卷全球食品零售的方方面面。
變革如此巨大和強勁，沒人能說清未來具體會是什么樣。但是消費者永遠都會想要在更加安全、便利和友好的環境中，選擇更安全、健康、可信賴和價格實惠的產品。
因此，零售的第一個任務是做好這些根本。我稱之為“持之以恒地做好看似普通的事情”。這將永遠比任何最新技術來的更為重要。
我們也知道消費者的預期還在不斷上升，零售會變的更加靈活、個性化和由數字驅動，也將比以往任何時候更加令人興奮。
新的解決方案每天從世界的各個地方不斷涌現。因此對于零售商來說，挑戰將不僅僅意味著在今天達到世界標準，更意味著為明天制定和傳達新的標準。
在此篇文章里，我故意沒有提及中國的案例，因為你們可能已經知道國內的案例，但是中國在過去20年所發生的變化和速度已經令全世界為之震驚。你們具有強大的變革能力。我堅信在未來的20年甚至更長時間里，你們將會成為零售革命的領袖之一。
