互聯網出來的人，不論做什么都有風投和天使投資人跟著下單，即便做毫不相干的餐飲也是一樣。于是黃太吉火了，雕爺牛腩火了，叫個鴨子也火了。這些主打外賣市場的餐飲依托互聯網平臺，不僅快速的獲得了融資，還掀起了餐飲市場上革命。而這些公司的估值也水漲船高，甚至令人訝異地超過了一些餐飲連鎖機構。

　　所以有人提出，由于現代年輕人越來越懶，不僅懶得做飯更懶得出門，所以外賣市場迎來了很大的發(fā)展空間。而且人們的網上社交日漸頻繁，只要選好了宣傳點，就可以達到在網絡上一傳十十傳百的效果。因此用互聯網思維做餐飲將是下一階段新的發(fā)財之路，類似的公司都將迎來爆發(fā)式增長，上市也在謀劃當中了。

　　但是剝去互聯網的噱頭，餐飲還是餐飲。就像一些光鮮亮麗又賣衣服又賣咖啡的書店一樣，除去了那些不相干的，書店還是書店。既然是餐飲企業(yè)，那么其不管再怎樣小清新或傳播廣泛，依然是要回歸餐飲本身來的。雖然互聯網可以讓一家普通的餐飲企業(yè)一夜之間為世人所知，但喧囂過后我們還是要面對如何做飯如何送餐這些基本的瑣事。所以筆者認為，打著互聯網思維招牌的餐飲企業(yè)不僅估值明顯過高，而且未來將面對三個難以逾越的瓶頸。

　　第一個瓶頸是供應量的問題。一方面不同于其他產業(yè)的是，外賣是有很強時限性的，這就意味著一家餐飲企業(yè)的送餐范圍相對固定，其供應量也有限。當產業(yè)經由互聯網擴散至更大的范圍和更廣的人群后，企業(yè)就要面對巨大的訂單壓力。另一方面不同于堂食，外賣銷售量很不穩(wěn)定，依托互聯網擴散和點餐的外賣餐飲企業(yè)，其傳播量很大，基數大了后即便是外賣量10%上下的浮動也很可怕。備菜太多，浪費會增加成本;備菜太少，供應不足會降低口碑。

　　第二個瓶頸正是由此而來的成本控制問題。互聯網式的外賣餐飲雖然省去了店面費用，但是基本的生產空間仍然是要租賃的。如果要擴張，那么就要在城市各個熱點區(qū)域設立生產外送點。所以互聯網餐飲企業(yè)最終一樣要面對其他連鎖餐飲企業(yè)的擴張后成本增高問題。此外，雖然不需要服務員，但是外賣企業(yè)養(yǎng)的送餐員卻并不比服務員要少。養(yǎng)這么一群人依然是需要很高的人工成本的，他們的報酬很大程度上取決于送單提成。當產品過了新鮮勁，銷售量出現較大下滑時，成本壓力也就最終體現了出來。

　　第三個瓶頸是模仿者和仿冒者會大量出現的問題。哪里有商機，哪里就有一大群中國人。當年掉渣燒餅這么好的素材，都由于一夜之間冒出千萬家，最終陷入惡性循環(huán)而全部倒閉。互聯網思維的餐飲也是如此，面子上的是這幾家著名企業(yè)，但背地里已經有了一大群模仿者。比如黃太吉火了之后，什么煎餅哥、煎餅王都出現了;第一佳大雞排火了后，動力雞車等一群雞排店都冒了出來。而且如今不僅出現了大量類似的店，還有了專門整合外賣企業(yè)的平臺網站，競爭可謂極其激烈。過不了多久，這一市場就會超飽和，而消費者在這一領域是不會看誰砸錢多少來下單的，最終的結果很可能將是集體冷淡，如掉渣燒餅般一樣的下場。

　　一些所謂的互聯網餐飲企業(yè)，沒有把專注度放在產品上，而是變著法子想營銷策略和包裝噱頭。這樣的企業(yè)雖然一開始能獲得快速增長的機會，但是難免后繼乏力。其實很早以前，還有人專門做過火鍋外賣服務，也曾經很火過，還多次被報道，但如今也陷入了不溫不火。畢竟，產品與客戶的貼合度才是第一位的，只靠新鮮感是撐不到上市的。