日前，一則星巴克咖啡在中國市場價格比美國足足貴了1/3的“暴利門”新聞，引起了社會的廣泛爭論。有質疑星巴克這種區(qū)別定價的做法有悖公平原則;但也有觀點認為，只計算原料成本而忽略其他經(jīng)營成本，顯然缺乏經(jīng)濟常識，咖啡屬非壟斷行業(yè)，其定價權應該由市場和企業(yè)自行決定。

　　一杯咖啡的成本到底是多少?為此，《中國企業(yè)報》記者從整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈進行了調查。調查結果卻顯示，看似“高端大氣上檔次”的咖啡產(chǎn)業(yè)，實則在中國市場生存艱難。

　　咖啡廳平均利潤10%

　　在北京使館區(qū)開了6年咖啡廳的李仲卿坦陳：“人工和房租成本都在漲，開咖啡廳越來越不賺錢了。所以現(xiàn)在有朋友想做咖啡廳，我都勸他們別投，不是他們想象的那樣。”

　　李仲卿給《中國企業(yè)報》記者算了一筆賬：“以我這個店為例，員工工資占30%，進貨成本30%，還有房租、水電費、網(wǎng)絡費，實際上咖啡廳的利潤也就在10%左右，有餐食的小型咖啡廳能達到20%的純利。”

　　河北衡水映畫咖啡館經(jīng)營者楊瑞晗則直接表示：“開了五年咖啡館，基本就賺了我們夫妻兩人的生活費用和培訓費。”

　　“女孩子都有一個開咖啡館的夢想，我實現(xiàn)了，但其實經(jīng)營起來很艱難。”楊瑞晗向《中國企業(yè)報》記者聊起她的生意經(jīng)：“我們店生意好時，我們一天的流水在1000元左右。產(chǎn)品定價比北京同一水平略低，以一杯拿鐵咖啡為例，定價25元，里面的成本包括牛奶約2元，咖啡約2元，紙杯0.6元，糖杯、攪拌棒1元，物料成本共約6元。但間接成本太高了，剛開店時房租是2.4萬元一年，現(xiàn)在是4萬元，估計明年要漲到6萬元了，裝修費投入了近20萬元，后來又陸續(xù)更新?lián)Q代了一些咖啡機。

　　此外，雜七雜八的費用還很多——網(wǎng)費一年600元，電費每月1000元，水費每月四五百元，耗材每月200元，員工培訓費每月2000元。在一個三線城市，目前的收入支出僅能持平。”

　　“說星巴克咖啡賣得貴，其實，你比較一下就知道了，相對其他咖啡廳，他們是便宜的，他們是靠規(guī)模取得利潤。”李仲卿向記者表示。

　　“咖啡館在中國是一個特殊產(chǎn)物，”攀枝花干熱河谷生物工程有限公司董事長、半坡咖啡創(chuàng)始人秦剛在接受《中國企業(yè)報》記者采訪時透露，“在中國，大多數(shù)咖啡館做成了高端、小資、時尚、情調的空間，一個二線城市開咖啡館投入至少150萬，再加上很多人追求花式咖啡，比如卡布其諾、拿鐵等，一杯咖啡定價當然高。但其實沒幾家好過的，大約一半以上咖啡館的咖啡產(chǎn)品是虧損的，要靠快餐、甜點等產(chǎn)品‘找補’。普通單店咖啡館盈利困難，一些連鎖咖啡館靠規(guī)模日子才好過些。”

　　星巴克中國公共事務部傳播總監(jiān)王星蓉在給《中國企業(yè)報》記者的書面回應中稱：“與其他國家和地區(qū)相比，星巴克在中國市場的運營成本和市場動因是完全不同的。此外，和美國市場相比，中國市場尚處于發(fā)展的早期階段，在此階段有很多基礎設施建設的投入，因此星巴克在中國的利潤并不比美國高。我們的投入是希望保證我們的顧客能享受到全方位的星巴克體驗，包括咖啡館體驗、品質和創(chuàng)新、優(yōu)質服務。”

　　利潤低

　　導致鮮有資本涌入

　　談到咖啡是否是暴利行業(yè)，秦剛笑了：“這肯定是沒有常識的說法，最簡單的一個判斷方式，如果是暴利行業(yè)，資本為什么沒有涌入?”

　　“沒辦法，利潤空間越來越小，只能靠數(shù)量。6年前剛開店時，咖啡利潤空間確實很大，但這兩年不行了，人工和房租都在漲，成本在增加，贏利點卻還是原來那些。”李仲卿說。

　　根據(jù)李仲卿的經(jīng)驗，一個咖啡廳從沒有客人來，再到人滿這段時間是賺錢的，但人滿后客源穩(wěn)定了反而賺得少了。原因包括原料價格猛漲，員工保險、福利都在提高，為了提高服務水平、留住員工，還有逐年上漲的培訓費。“員工工資6年前是每月500元到800元，現(xiàn)在至少要每月3000多元。這些都在漲，如果營業(yè)額維持不變，那我是不是快沒有利潤了?”李仲卿苦笑著搖搖頭。

　　《中國企業(yè)報》記者調查發(fā)現(xiàn)，對于下一步投資咖啡廳的模式將趨向分化，一種是歐美的簡式咖啡廳，另一種是目前中式的情調咖啡廳。

　　關于咖啡廳經(jīng)營環(huán)境，這里面存在一個悖論：環(huán)境好的咖啡廳因其特色會吸引和留住客源，但同時，也會出現(xiàn)中國特有現(xiàn)象：一杯咖啡泡一天，這里面所需要的水、電、網(wǎng)絡及耗材費用都抬高了咖啡廳的成本。

　　研究了咖啡文化多年的秦剛堅持認為，今后，咖啡一定會成為中國人普遍的飲品，像歐美的簡式咖啡廳會更受歡迎，同時，他們也已經(jīng)在成都、廣州的一些寫字樓開辦了半坡咖啡廳，用經(jīng)營場所低成本加咖啡高品質戰(zhàn)略培育市場，目前效果很好。

　　咖啡產(chǎn)業(yè)鏈

　　投資空間待拓寬

　　10月25日，來自云南省咖啡行業(yè)協(xié)會的消息顯示，2013年云南咖啡的收購低于成本價，這意味著云南上百萬咖啡種植農(nóng)民將白忙活一年。

　　“這是全球性的問題，也是一種對咖啡種植國的不公平。”秦剛分析說，“如果一杯咖啡的售價在38元至48元，其實真正到咖啡農(nóng)手里的只有1%左右。這是由于咖啡種植國一般是發(fā)展中國家，而咖啡消費國則多是發(fā)達國家，定價權把握在發(fā)達國家手里。”

　　由于咖啡消費國和生產(chǎn)國之間的矛盾一直不斷，兩大國際組織——國際咖啡組織、公平貿(mào)易咖啡組織一直致力于協(xié)調咖啡產(chǎn)業(yè)的各方利益，也會在消費鏈中劃出一部分比例反哺咖啡農(nóng)。而中國已經(jīng)從咖啡種植國向咖啡消費國轉變，因此，業(yè)內人士更看好咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

　　“其實一杯咖啡好壞，60%的因素由咖啡農(nóng)決定，從種子到種植的土壤、到種植、開花結果、采摘、挑選，而他們卻只有利潤的1%，這肯定不利于這個行業(yè)的良性發(fā)展。”秦剛指出。他認為，資本并沒有看到咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中的投資空間。“目前投資進來的都是開咖啡廳，但其實咖啡廳利潤很薄，投資空間大的應該是上游產(chǎn)業(yè)。”

　　2012—2013年采收季，云南咖啡總產(chǎn)量約為8.2萬噸，出口咖啡5萬多噸，還有部分被具備精深加工能力的中國本土咖啡企業(yè)后谷咖啡用于速溶粉生產(chǎn)，國內消費云南咖啡不足2萬噸。而2012年，中國國內咖啡消費量約為13萬噸。云南咖啡在國內消費的比例非常小。國內咖啡消費市場一方面是基本靠進口，定價權就掌握在供應商那里;而云南產(chǎn)的咖啡只能靠拼命出口，定價權依然掌握在紐交所。

　　秦剛向《中國企業(yè)報》記者透露，他3年前開始投資的攀枝花干熱河谷半坡莊園種植的半坡咖啡，正在打造中國咖啡品牌，從種植的緯度、海拔到土壤以及采摘都由公司統(tǒng)一管理，雇傭咖啡農(nóng)按照嚴苛的方式生產(chǎn)精品咖啡豆，同時，他的莊園咖啡也投資做一部分下游產(chǎn)業(yè)，對于市場空間他很看好，雖然現(xiàn)在還是培育市場階段，但他認為這種投資是值得的。