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在餐飲業普遍低迷的今天，入駐南京新百八樓不到一個月的杭幫菜館“外婆家”卻上演著一幕“傳奇”：不接受預訂，想吃就得當天一大早去領號，否則鐵定排不上隊。排隊候餐，在各地“外婆家”已持續十多年，甚至成為其品牌標志。
研究菜單可以發現，“外婆家”吸引食客的招數首推高性價比。別致的就餐環境、品種豐富的菜肴、良好的服務加上相對低廉的價格，讓消費者覺得值。例如，3元的麻婆豆腐、45元的茶香雞、29元的外婆烤肉，這幾道菜的價格多年來沒變過，通常每桌必點。“外婆家”把握住大眾餐飲消費市場的潛力，將消費群體鎖定親朋聚餐的普通百姓，把高性價比作為其核心競爭力，以看似最平常的定位，切得最大一塊“蛋糕”。
和其他餐飲企業相比，“外婆家”的做法看起來有點不可思議別的餐廳臨街開店，“外婆家”卻大多開在寫字樓、商場和住宅小區。引進“外婆家”的新百稱，在他們看來，“外婆家”已不僅僅是餐館，更是一個吸引人氣的“快時尚”品牌。
便宜的菜價如何贏利?“外婆家”的營業系數通常高達4，也就是說，每桌在正餐時間能相繼接待4群不同的食客，而大部分生意好的餐廳營業系數一般是2。細心的消費者還發現，和咖啡館相比，“外婆家”的椅子不是很舒服，不便久坐聊天，所以吃完了就撤，無形中也提高了營業系數。
“外婆家”還建立起標準化的管理體系，每一家餐廳的廚房都嚴格按照同一標準做菜和管理，通過將采購、生產環節協同實現資源共享，從而降低成本。
如今，很多餐飲業面臨轉型，感受到人力成本、原材料成本大幅上漲等帶來的壓力。“外婆家”的“傳奇”告訴我們：突破和創新，能讓服務業獲得無窮的增長空間。
