6月3日，為期兩天的第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第11屆中國餐飲食品博覽會在福州召開。在今日的會議中，2015年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店榜單分別揭曉。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在報告中指出，百強企業(yè)和五百強門店正呈現(xiàn)出，總體發(fā)展速度穩(wěn)步回升、正餐持續(xù)好轉(zhuǎn)團膳勢頭強勁、三大直轄市包攬半壁席位、擴張加快業(yè)態(tài)品牌多元化、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新成最亮增長點等五大特點。其中，在餐飲百強企業(yè)中，快餐、火鍋、餐館酒樓三大主力業(yè)態(tài)的營業(yè)收入在百強總營業(yè)收入中所占比例超過八成。

姜俊賢表示，2015年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入2210.5億元，同比增長2.4%，百強入圍門檻水平大幅提高22.3%，大型航母餐飲企業(yè)發(fā)展保持穩(wěn)定。輕裝上陣的餐飲五百強門店秉承“小而精、小而美”的特點，總營業(yè)收入同比增長7.6%，雖比上年略微下滑0.4個百分點，但仍體現(xiàn)出活躍態(tài)勢。

在百強企業(yè)中，快餐、火鍋、餐館酒樓三大主力業(yè)態(tài)的營業(yè)收入在百強總營業(yè)收入中所占比例超過八成。快餐一改之前的下滑頹勢，營收占百強總營收的比重與上年基本持平，處在如何適應消費者不斷變化的需求、尋求新突破的探索過程中。最大的變化莫過于火鍋，營收占百強總營收的比重、營收增速均比上年大幅下跌，而且還是唯一一個負增長的業(yè)態(tài)，往日風光不再。隨著大眾化轉(zhuǎn)型的進一步推進，正餐發(fā)展態(tài)勢持續(xù)好轉(zhuǎn)，不僅餐館酒樓，包括曾經(jīng)萎靡不振的賓館餐飲也有喜人表現(xiàn)，營業(yè)收入以較高速度增長。

近年來，團膳一直是一大亮點，2015年進入百強的企業(yè)數(shù)量增至14家，營收占百強比重的提升幅度、營收增速都是最高的。西餐、休閑餐飲市場需求空間增大，西餐發(fā)展穩(wěn)定，休閑餐飲因同質(zhì)化嚴重而初現(xiàn)疲態(tài)。

姜俊賢指出，在歷經(jīng)行業(yè)洗牌后，餐飲業(yè)提振消費、拉動經(jīng)濟的作用不斷增強，餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店開始展現(xiàn)出：新興中堅力量更加牢固、增長動力逐漸恢復穩(wěn)定、修煉內(nèi)功應對微利常態(tài)的發(fā)展趨勢。

他表示，2016年1-4月，全國餐飲收入10898億元，同比增長11.4%。尤其是在整個消費市場發(fā)展平穩(wěn)但稍顯疲軟的情況下，餐飲行業(yè)對內(nèi)需的拉動作用明顯。餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店面對市場變化、科技發(fā)展、時代變遷，更應該發(fā)揮行業(yè)先鋒帶頭作用，為全行業(yè)實現(xiàn)“十三五”規(guī)劃目標做出貢獻。