統計顯示，今年一季度，全省限額以上餐飲企業實現零售總額197.53億元，比上年同期增長9.3％。餐飲業回暖，節假日在南京很多商業綜合體的熱門餐館前經常可以看到排長隊等翻臺的情景。但是讓人意想不到的是，紅火的購物中心餐飲卻面臨“有人氣沒財氣”的尷尬境地。

據省餐飲業協會的調查，一季度，蘇南地區商業綜合體餐飲服務單位近七成處于虧損狀態，二成處于保本，僅有一成的餐飲企業盈利。“全省餐飲業已由單純的品牌競爭、價格競爭、產品競爭、文化競爭、單一業態競爭發展到多業態、大規模的競爭。特別是商業綜合體餐飲項目嚴重過剩，競爭加劇，企業盈利能力下降，有了‘人氣’沒了‘財氣’的現象正在綜合體餐飲中上演。”省餐飲業協會相關人士說。

近年來，餐飲業態作為能在最短時間內吸引大量人氣的業態之一存在于各大城市綜合體內。綜合體開發商之間的拼殺也已經從開發轉入招商運營，對優質餐飲資源的爭奪尤其激烈。過去，商業綜合體中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7：2：1，現在，有的購物中心中餐飲的比例甚至已超過50％。“外婆家”“綠茶”“辛香匯”等越來越多的連鎖餐飲入駐購物中心。

然而，盡管購物中心越開越多，但消費者感覺消費選擇并沒有明顯增多。“現在的商場真的是大同小異，基本上是餐飲店＋百貨＋電影院＋親子樂園的模式，餐飲也是你有我有全都有。”市民孫紅說。

如果說百貨商場的同質化更多表現在品牌的高重復率上，那么購物中心的同質化則表現為餐飲業態的千篇一律。據調研，購物中心餐飲中50％均是輕餐飲模式，小而精、出品口味統一、經濟實惠、上菜速度快。“餐飲確實是能在最短時間吸引大量人氣的業態之一，但如果說綜合體的制勝之道就在餐飲業上的話，就有些夸張了。對于綜合體而言，為消費者提供一站式的體驗消費服務才是立足的根本。”南京市商務局副局長張雁寧說。

“購物中心餐飲企業盈利難，目前面臨著不促銷沒人流、不翻臺不賺錢、不重金裝修被淹沒、節假日忙死工作日冷清等幾大難題。”南京市餐飲商會秘書長宋佳玲說。“在綜合體里做餐飲真的不容易，開業的時候一般都有低價促銷，所以肯定是人氣爆棚的，過了飯點還要排隊也是普遍現象。但是促銷活動一結束，客流量就會急劇下降。”河西萬達一家餐飲企業負責人說：“而且，購物中心房租物業等費用較高，再加上近年來原材料和人力成本的增加，采取低價銷售的經營方式，幾乎可以算作賠本銷售了。最重要的，身邊的同行做活動，就有顧客去，自己不做活動，就沒人來，逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、搞團購，利潤一再被壓縮。”另一家餐飲企業則抱怨：“不翻臺根本賺不到錢，一天三輪是保本，四輪以上才有利潤。那就意味著，中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪，這是最保守客流數字。如果低了，今天就賠了。”

在南京新街口的金鷹等購物中心，兩年來，入駐的餐飲業走馬燈似地換了幾輪。據了解，做商超餐飲由于競爭對手都在同一層樓上，面臨巨大的競爭壓力，如果旁邊的“鄰居”是“土豪”，有錢任性可以把餐廳裝修得美輪美奐，那些“陪”著進商場的如果沒有一副“好臉面”，有可能在整個一層幾十家餐飲中被淹沒，致使投資成本越來越高。

商場店的最大麻煩還在于周一至周五冷清，平時的中午往往門可羅雀，而節假日和周末生意又太好，這種情況在非鬧市區的社區購物中心表現尤為突出。極其不穩定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣。

業內人士指出，要避免同質化，還得“特色當道”。餐飲之所以在綜合體和購物中心當中的比例不斷提高，根本原因是為了吸引人氣。然而，購物中心都長一個樣也將會是新的災難。除了餐飲之外，具有社交功能的休閑業態和針對親子群體的教育、游玩、購物等，同樣具有體驗性功能。而如果各家購物中心的餐飲店特色不明顯，那餐飲店的生存肯定成問題，也無法給購物中心帶來持久穩定的人氣。