很多行業(yè)的朋友問，經(jīng)營好便利店的要素是什么。其實這是一個很難概括回答的問題，用一句話或是所謂的一條“妙計”難以從根本上解釋。

　　中國未來不缺少便利店，所以需要有更多的人或企業(yè)認(rèn)真經(jīng)營便利店。2014年年底我國的便利店總量已經(jīng)達到26345家，較2008年的便利店數(shù)量幾乎翻倍；銷售額也從2008年的178億元增長到2014年的接近408億元。我國已經(jīng)進入了便利店的高增長時期，未來幾年便利店的數(shù)量和銷售額依舊會保持兩位數(shù)的增長。

　　在這樣一個充滿機遇的時代里，便利店行業(yè)的競爭格局卻非常集中，排名前十的連鎖便利店幾乎占據(jù)了整個渠道76.1％的市場份額，其中外資品牌的競爭優(yōu)勢仍然明顯。而我們的本土品牌雖然在各區(qū)域市場保持著門店數(shù)量領(lǐng)先的優(yōu)勢，但競爭力尚有很大潛力可挖。究其原因在于有很多便利店還停留在比較基礎(chǔ)的商業(yè)模式中，有一部分還沒有擺脫超市的影子。從而對顧客的吸引力不夠強，顧客體驗也相對薄弱。這是為什么？因為便利店的核心是便利，而賣場變化是便利的一種體現(xiàn)，缺少變化的賣場不是合格的賣場。

　　這次和大家探討一個經(jīng)營思想，可能被一些經(jīng)營者所忽視，稱為“賣場更新”。打一個比方，就像給賣場按摩，是給特定部位以調(diào)節(jié)機能和病理，達到治療的目的。賣場每過一段時間就會出現(xiàn)問題，某個貨架上的某種商品總也賣不出去，陳列再多的排面依舊無人問津。這就是病理，需要經(jīng)營者調(diào)節(jié)，所以我們要不斷地做“賣場更新”。

　　具體做法是，引進暢銷品，淘汰滯銷品。滯銷品是什么，始終無法消化掉卻占用大量資金和寶貴貨架空間的商品。過量的滯銷品帶給門店的就是負(fù)效益，所以清除滯銷品是提高企業(yè)效益的必要方法。

　　對待滯銷品，我們必須要又快又狠。常常很多店主或經(jīng)營者有這樣的考慮：“雖然很少賣出去，但擺著總比不擺強，打折或者廢棄太可惜了。”但如果換一種角度思考：“既然很難賣出去，為什么不把位置騰出來給好賣的商品呢?”雖然說起來簡單，但做起來卻并不是那么容易。

　　首先，經(jīng)營者要對經(jīng)營數(shù)據(jù)進行細(xì)致分析，找出目前哪些是好賣的商品，哪些是銷售排名靠后的商品。第二，思考為什么好賣，為什么不好賣？經(jīng)營者一定要深入到店鋪中，親眼看一看這些商品究竟陳列在什么位置，排面有幾個;店鋪的商圈是什么樣的，有什么樣的顧客光顧等等。第三，進行訂貨和陳列的改善，并驗證數(shù)據(jù)的變化。通過數(shù)據(jù)的橫向比較、縱向比較，找出真正意義的暢銷商品和滯銷商品。最后，讓好賣的商品更好賣，讓不好賣的商品盡快消失掉，哪怕要付出點代價。當(dāng)然，同樣重要的是，把這些成功經(jīng)驗分享給運營團隊，把他們充分培養(yǎng)起來，這樣就會有越來越多的店鋪受益。

　　所以淘汰滯銷品并不是一下就決定的事情，往往一件商品在門店銷售不好的原因多種多樣，數(shù)據(jù)反映出的是當(dāng)時的現(xiàn)狀，如果脫離了門店的現(xiàn)場確認(rèn)，最終就不會取得理想的結(jié)果。當(dāng)然，根據(jù)門店立地、商圈、客層的不同，同樣的商品在不同的店鋪中銷售也是不同的，而這時，商品部和運營部的緊密合作就非常重要了。

　　商品部不僅僅擔(dān)負(fù)著傳統(tǒng)采購的職能，同時也要對銷售情況進行確認(rèn)和分析，店鋪中的基礎(chǔ)商品和重點商品應(yīng)該是由商品部和運營部共同篩選的。而對于滯銷商品，商品部不應(yīng)輕易放棄，而是要考慮如何進行改良、改善，實際操作中不乏在商品部的妙手下起死回生的經(jīng)典商品。

　　賣場更新貫穿始終的是對暢銷品和滯銷品的分析，這始終是與新商品上市并行的且同等重要的工作。經(jīng)營者通過數(shù)據(jù)分析、現(xiàn)場確認(rèn)等方式處理滯銷品，當(dāng)賣得不好的商品騰出貨架后，新商品就可以源源不斷的跟上。此時通過下架的商品和上架的商品不斷對賣場和貨架進行調(diào)整，“賣場更新”的功效就會不斷顯現(xiàn)了。

　　對顧客而言，當(dāng)每周踏進店鋪都會感受到不同商品帶來的新鮮感時，路過便利店“進去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”的想法就會孕育而生。這對于企業(yè)來說就是“用心經(jīng)營”的最好回饋。