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去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成為外賣主流，預計到2016年，其市場規模將達700億。據數據顯示，餐飲作為最傳統的行業，其互聯網率不到28%，2016年將會有越來越多的餐飲企業轉向互聯網。
2016春節日益臨近，年夜飯預訂開始火爆。火爆的不僅是線下餐廳，線上的各種預定網站也大打宣傳攻勢，由于價格較實惠，很多餐廳開始一桌難求。品途商業評論發現，今年的年夜飯消費者對于吃的選擇以及吃的形式的需求越也來越多樣化。那么，對于線下眾多餐飲從業者來說，是否可以從年夜飯預定市場中嗅到2016年的一絲機會，接下來品途商業評論為您解析。
今年的年夜飯三大趨勢
首先是價格有所降低。往年天價年夜飯經常見諸于各大媒體，動輒幾千上萬元的一頓飯讓普通大眾望而卻步。今年自中央出臺八項規定之后，不少高端餐廳都遭遇年夜飯冷遇，于是，一些高檔酒店也開始放低身段，降低價格走平民化路線。筆者在采訪中了解到，大部分飯店的年夜飯價位都不高，年夜飯套餐價格大都集中在1千元到3千元之間，人均消費一般在100元左右，甚至還有不少餐館選擇免費送酒水飲料進行年夜飯促銷。往年頻頻出現的天價年夜飯已難覓蹤影，可見大眾化餐飲消費依然是主流。
其次網絡預訂年夜飯餐館火爆。今年加入到年夜飯訂餐大戰中的網絡訂餐入口非常多樣，團購網站代表有：糯米網和美團網。除了團購網站，大眾點評、愛定位等綜合平臺也紛紛有餐館推出年夜飯預訂服務。據了解，今年京城年夜飯套餐售價普遍在288元至1388元不等。比如，一家團購網站推出的年夜飯，原價1299元，現在僅售688元。另外一家網站推出了原價808元的年夜飯套餐，優惠價格僅為699元，不但可以滿足10人用餐，還設置了抽獎環節。由于價格優惠，加上菜品有特色，目前不少團購網站推出的猴年春節年夜飯特別搶手，有的已經售罄。
最后，除夕在家吃飯也可享受互聯網的便利。如果，就餐者選擇在家吃飯也有很多的平臺可以選用。方便人們在家吃年夜飯的主要有三顧大軍——共享廚房、上門大廚和半成品菜配送。基于C2C共享經濟的私廚平臺，通過組織美食達人們利用空閑時間分享美食手藝，盤活閑置的家庭廚房資源，向周邊居民、白領等上班族提供私廚美食，此次共享私廚也進入到年夜飯大軍中的有小e管飯。主打廚師上門服務的平臺也紛紛推出除夕上門做年夜飯的服務，例如，愛大廚推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也較為火爆，例如，天貓、京東和一淘等平臺紛紛推出了半成品配送，消費者只需加熱就可以在家里享用除夕美食。
管中窺探2016年餐飲局勢
對于很多餐飲企業來說，年夜飯經濟是餐飲不可或缺的一個重頭戲。其實從今年年夜飯的市場就可以看出餐飲的發展趨勢。
大眾化餐飲品牌競爭激烈
受宏觀經濟環境及政策影響，近兩年國內餐飲行業整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業的生意更是出現下滑。與高端餐飲境遇相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻逆勢而行，發展喜人。大眾化餐飲在壓低價格的同時，也會給餐館經營帶來壓力，隨著租金和用人價格的持續上漲，價格的平穩甚至下跌，導致大眾化餐廳競爭非常激烈。這對于想進入這個領域的小白創業者來說確實不是什么好消息，但對于一些知名餐飲品牌來說則是轉型的契機。他們可以利用自身品牌、經驗和完整的供應鏈資源做到成本的最大壓縮，創造更符合大眾化且貼年輕人的餐飲新風尚。
私人定制搶市場
雖然今年從年夜飯市場就可以看出高端餐飲的聲音大幅度減弱，但其實高端餐飲并未缺席。高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再是“土豪式浪費”，而是希望獲得更有品位、更具特色、更符合個性化需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，消費升級影響各個行業。有些餐廳已經抓住了高端顧客的心理變化，適時推出消費升級服務，即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會訂購者需求的方式。
傳統餐廳借勢互聯網
在今年預定年夜飯的環節，不管是傳統的線下餐館還是線上的平臺都在不遺余力地進行互聯網營銷，力圖用最有效果的方式觸達用戶。傳統餐館不僅利用互聯網營銷還利用互聯網推出外賣服務，力圖擴大影響力。據品途商業評論獲取的最新數據顯示：去年中國互聯網用戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成為外賣主流，預計到2016年，其市場規模將達700億。根據品途商業評論的數據顯示，餐飲作為最傳統的行業，其互聯網率不到28%，2016年將會有越來越多的餐飲企業轉向互聯網，采取加互聯網的方式節約成本，提升運營效率。
面對年夜飯新格局餐飲老板怎么做
面對大眾餐飲競爭日益激烈，成本上漲，餐飲老板在2016年有這樣幾個方向可以把握。
轉向毛利率高的單品餐飲。2015年是單品餐飲火爆年，2016年這個趨勢會持續。相對于傳統餐飲而言，單品餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經營風險的能力更勝一籌。由于去廚師和服務員，再加上店面小而精，成本較低。單品餐飲的行業平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。今年火爆的黃太吉、仔皇煲、人人湘等等，都會在2016年繼續發力做標品。以最小的投資擴大規模。
